含有一定糖分和水分的果实，经过破碎、压榨取汁、发酵或者浸泡等工艺精心调配酿制而成的各种低度饮料酒都可称为果酒。我国习惯上对所有果酒都以其果实原料名称来命名，如葡萄酒、猕猴桃酒、苹果酒、山楂酒、梨酒等等。而在国外，多数人认为只有葡萄榨汁发酵以后的溶液，才能称做酒(Wine)，其他果实发酵，名称各异，如苹果酒叫Cider，梨酒叫Perry。世界上果实品种多的要算是葡萄，将近有8000种，包括酿酒、鲜食、制汁和加工葡萄干等品种，因此以葡萄果树栽培的面积为广，产量也多，约有80%的产量被用来酿酒。葡萄酒是果酒类中宗的品种，属于性饮料酒。其他果酒的风味虽各有不同，但其酿造工艺基本上与葡萄酒酿造相似，都以葡萄酒的酿造工艺为典范，因此今天和大家说说葡萄酒酿造工艺，同时考虑到我国山林果地面积广阔，果实品种繁多，适合于酿酒的种类也不少，可以因地制宜生产各种特色的果酒，所以后期会收集更多一些果酒的酿造工艺方法。

    喝了那么多年葡萄酒，你了解葡萄酒历史吗？

    我国酿酒历史悠久，根据考古学者从酒器推测，我国在距今四五千年的新石器时期，就已经会人工造酒了。果酒的历史可能还要久远，根据明代《篷拢夜话》记载：“黄山多猿狂，春夏采杂花果于石洼中酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”又清代《粤西偶记》载有：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子人山，得其巢穴者，其酒多至数百，饮之，香美异常，名曰猿酒。”我国古代传说神仙做的仙桃酒，实际上，可能是猴子采集的桃子藏在山洞中而被遗忘，附着在果皮上的酵母菌就开始繁殖生长，并将果实发酵变成酒。从上述记载和传说中可看出，当人类还居住在洞穴之中时，就已经知道采集野果，在洞穴内自然发酵而成果酒。一些文献也记载着，葡萄酒、梨酒、桃酒、柑橘酒、桑甚酒等等，在我国古代时候就有了。这些果酒以甜、酸、清、香的风味特色而为帝王将相、才子佳人及各兄弟民族所喜爱。

    根据历史记载，葡萄起源于黑海、里海和地中海各沿岸地区，有5000一7000年的历史。用葡萄酿酒欧洲的某些学者认为早起源于5000年前的古埃及。2000年前葡萄酒传到希腊成为欧洲个酿造葡萄酒的国家，以后传到罗马。由于罗马帝国版图的不断扩大，葡萄酒的生产也随之逐渐代到法国、西班牙和德国等地区。9世纪，英国由罗马输人葡萄酒。10世纪后，再传到丹麦等北欧国家。17世纪未至18世纪初，欧洲的葡萄栽培业和葡萄酒酿造业已相当发达。当时的意大利、法国、西班牙等国家的葡萄酒生产更为兴盛。这些国家具有生产葡萄酒的悠久历史，在不断的发展中，逐渐成为当前世界上闻名的葡萄酒生产国。

    在18世纪初，西班牙移民将欧洲葡萄带到墨西哥等国，后又传到美国加利福尼亚。在那里曾一度因葡萄根瘤呀的侵害而使葡萄栽培业受到严重损失，葡萄酒的生产也随之遭到破坏。后来发线用美洲原生葡萄嫁接的方法可防治病害，因而使葡萄酒业又得到了发展。现在的南美洲阿根廷和美国加利福尼亚已成为世界闻名的葡萄酒产地。