葡萄酒，干红，这两个词连在一起是不是觉得有点懵？

    那今天就跟大家介绍下干红葡萄酒的干究竟是怎么来的。

    首先，这里的“干”并不是与缺水挂钩的，而是指糖分含量的多少；其次，说到糖分的含量，那就有几点不得不说了。

    干红的干是怎么来的？

    ，葡萄酒的残糖量（Residual Sugar），它是指葡萄汁在经过发酵之后，葡萄酒中剩余的糖分含量。就可以理解为葡萄生长成熟之后，压榨后携带至葡萄汁里的糖分，经过糖酵解生成酒精的化学反应之后，葡萄酒中还剩余的含量。

    干红的干是怎么来的？

    那么，为什么不是所有糖都酵解成为了酒精呢？

    那是因为当酒液中酒精浓度超过15%以上酵母则会失活，虽然在发酵过程中，有成百上千种酵母在发挥作用，它们每一种都会影响葡萄酒的风味。但不同品种的酵母的耐酒精度都不同，承受的极限也不同。

    有的酵母酒精耐受力比较弱，在酒精度13%左右时就会失去活性，有些酵母的耐受力则相对较强可承受16%左右酒精度，但是能耐受酒精度超过17%的“超级酵母”少之又少。

    这就是葡萄酒中会有残余糖分的原因。

    干红的干是怎么来的？

    第二，是葡萄酒的总糖量（Total Sugar），这是指葡萄酒中的所有糖分，是葡萄糖，果糖和蔗糖的总和。这些糖分有些是来源于葡萄本身，有些则是根据葡萄酒的口感需求和酸甜平衡，在酿酒的过程中加入的。

    那为什么还要在酿酒的过程中加入一些蔗糖呢？

    因为我们的舌尖对甜味比较敏感，而舌两侧后半部分则是对酸味比较敏感，舌根部对苦味会比较容易激动。而葡萄酒是酸、甜、涩的平衡体。糖可以让葡萄酒具有圆润的口感，这样葡萄酒平衡感更好。饮用的时候就能带来舒适和愉悦的心情。