通过一款酒的颜色我们马上就能判断出这款酒是红葡萄酒还是白葡萄酒亦或是桃红葡萄酒，但颜色所传递的信息却远不止如此简单。一个经验丰富的葡萄酒爱好者，能够通过一款酒的颜色大致判断出酒的年份、酿制方法、品质、品种甚至产地等诸多有用的信息。

    在深入探讨葡萄酒的颜色之前，我们先来看看葡萄酒的颜色是怎么来的。

    众所周知，葡萄分为白葡萄和红（黑）葡萄两大类，白葡萄的颜色较浅，呈绿色或青色；而红葡萄的颜色较深，呈紫色、红色甚至黑色。但这仅仅是葡萄皮的颜色，除极个别品种外，葡萄果肉的颜色都是淡淡的绿色，果汁都是无色的。换句话说，颜色的差异于葡萄皮，也就是说色素仅存在于葡萄皮中。

    从葡萄酒的颜色中你能了解到的绝不仅仅是红白这么简单的信息

    葡萄酒的颜色当然是来自葡萄（人工加色素的葡萄酒不在本文讨论范围之内）。如果将葡萄破皮取汁，然后直接用葡萄汁酿酒，由于其中不含色素，酿出的就是白葡萄酒。由此可以推论出，即使是红葡萄，也能酿出白葡萄酒，只要避免葡萄汁与葡萄皮接触就可以了。其实有相当一部分白葡萄酒是用红葡萄酿制的，比如酿制的香槟酒的三款主要的葡萄品种黑皮诺、莫尼耶和霞多丽，其中前两种都是红葡萄品种。还有，带有浓郁荔枝味的琼瑶浆白葡萄酒所用的琼瑶浆葡萄其实是一种粉红色的葡萄。

    从葡萄酒的颜色中你能了解到的绝不仅仅是红白这么简单的信息

    琼瑶浆葡萄

    酿制红葡萄酒就只能用红葡萄了，通过在发酵过程中让葡萄汁与葡萄皮混合在一起浸泡（学名：浸皮），吸收葡萄皮中的色素，使葡萄汁变成紫红色，酿出的就是红葡萄酒。

    而桃红葡萄酒不过是颜色浅一些的红葡萄酒或颜色深点的白葡萄酒，其酿制工艺与红葡萄酒类似，只是浸皮时间较短，吸收的色素较少而已。

    弄清楚了葡萄酒颜色的来源，我们再来看看通过酒的颜色能得到那些有用的信息。

    首先看一下白葡萄酒。白葡萄酒通常呈青柠色、柠檬色、金黄色、琥珀色和棕色。

    从葡萄酒的颜色中你能了解到的绝不仅仅是红白这么简单的信息

    白葡萄酒颜色色谱

    大部分干白葡萄酒在年轻时的标准色是青柠色或淡淡的柠檬色，有些还带有一点绿色。前面讲过葡萄汁是没有颜色的，酿出的酒应该也是无色才对呀，怎么会又有各种不同的黄色了？葡萄汁确实是无色的，但其中含有丰富的酚类物质，这些物质在酿酒过程中被氧化，慢慢呈现出黄色。氧化越严重、时间越长，颜色变化越明显，终发展成琥珀色甚至棕色。切开的苹果放在空气中颜色会发生变化就是这个道理。

    因此通过观察白葡萄酒的颜色，能够判断出它是否经过陈年以及年份的长短。一款经过橡木桶陈年的干白葡萄酒，由于在陈年过程中不断受到氧化，颜色逐步变深、变黄，终可能变成金黄色。

    另外残糖量也会影响酒的颜色，因为糖被氧化后颜色会变得更深，有些的甜白葡萄酒，随着陈年时间的延长，颜色会变成琥珀色甚至棕褐色。

    总之，对于白葡萄酒来说，颜色越深说明这款酒的酒龄越长，或含糖量越高。在没有变质的前提下，颜色深的白葡萄酒通常都是高品质、有年份的。

    再来看看红葡萄酒。红葡萄酒的颜色包括紫红色、宝石红色、石榴红色、红茶色和棕色。

    从葡萄酒的颜色中你能了解到的绝不仅仅是红白这么简单的信息

    红葡萄酒颜色色谱

    红葡萄酒的颜色除与葡萄品种有关外，还与陈年时间有密切的关联。前面说过，红葡萄酒的颜色来自葡萄皮中的色素，刚刚酿出的年轻红葡萄酒色素含量，颜色通常较深，而随着陈年时间的延长，酒中的色素慢慢沉淀，颜色会越来越浅。同时由于氧化的作用，颜色逐渐呈现出黄褐色，终也发展成为棕色。

    因此对红葡萄酒来说，颜色是它们成熟状态的主要指标之一。带有一丝蓝色色调的红葡萄酒，肯定比较年轻。如果呈现出浅浅的黄色或橙色的话，说明这款已经有一定年份了。