视觉的观：如何通过视觉观察一款葡萄酒

    品尝葡萄酒的步就是“视觉的观”，也就是要仔细地看看你的杯中物！由于葡萄种植和葡萄酒酿制的工艺特点，从“视觉的观”这个过程中，可以获得很多有关一款的信息，在“闻”和“喝”之前，仅仅通过观察就能让你对一款酒的大致状况有个初步的判断。

    那么，“视觉的观”究竟要看什么？通过“视觉的观”究竟能获得那些信息呢？

    首先是看它的清澈度。如果一款酒看起来有些浑浊，通常说明这款酒可能存在某种缺陷，尝起来可能不会太好喝。如果一款酒呈现出过度的褐色（不论是白葡萄酒还是红葡萄酒），有可能是过度氧化造成的，喝起来可能会有一股令人不愉快的“老旧味”，完全丧失了清新的果香和浓郁复杂的酒香。如果一款酒的酒体丰满，但带有些许的气泡，那么估计这款酒已经在瓶中发生了二次发酵，使得酒味发生变化。

    视觉的观：如何观察一款葡萄酒

    当然，这些现象也不一定都是负面的。比如说“浑浊”就有可能是一些崇尚传统、追求自然的酿酒师故意为之，为了更多地保持葡萄酒的原始风味和复杂性，故意在酿酒过程中不经过过滤工序，因此会有些“浑浊”。如果确实如此，这款“浑浊”的酒就是一瓶健康的酒。其实很多葡萄酒的超级粉丝对这样的酒更感兴趣。“气泡”也不一定都是缺陷，许多酒体较轻的白葡萄酒和红葡萄酒为了尝上去口感更加清爽，会故意加些许的气泡。

    其次是观察颜色的深浅，颜色的深浅能告诉我们一款酒的年龄：红葡萄酒的颜色越深，说明它越年轻。而白葡萄酒正相反，颜色越深说明它越老。当然，除了年龄外，颜色的深浅与葡萄品种、酿制工艺、产区和年份有关。

    视觉的观：如何观察一款葡萄酒

    对于红葡萄酒来说，如果颜色很深、很浓，除了说明它很年轻外，还说明这是一款用皮较厚的品种酿制的，而且在酿制过程中可能采取了“发酵前浸泡“的工艺提出了更多的色素；另外，它可能来自气候较温暖的产区或来自某个非常好的年份，使得葡萄成熟的非常好。如果是来自较凉爽的产区，或采收前经历了过多的雨水，那么这款酒的颜色就有可能较浅。

    对于白葡萄酒来说，如果颜色较深，除了说明它较老外，还说明这款酒可能比较甜，或者在橡木桶中陈年过。

    为什么红葡萄酒颜色越深越年轻而白葡萄酒颜色越深越老呢？其实知道了葡萄酒颜色的来源，这个问题就不难理解了。红葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮中的色素，红葡萄酒在酿制过程中都要经历一个“浸皮“的过程，而且是”带皮发酵“，也就是葡萄汁与葡萄皮混在一起进行发酵，以便从葡萄皮中提出大量的色素，还有丹宁和其他风味物质。因此，一款年轻的红葡萄酒，颜色会较深。随着陈年时间的延长，葡萄酒中的色素会慢慢沉淀，因此酒的颜色会越来越浅。而白葡萄酒正好相反，白葡萄酒的酿制过程中是没有”浸皮“这道工序的，而且是”去皮发酵“，也就是在发酵前要把葡萄汁与葡萄皮分离，仅仅对葡萄汁进行发酵。而葡萄汁基本上是无色的。因此年轻的白葡萄酒颜色很浅，甚至是无色的，像水一样。随着陈年时间的延长，白葡萄酒逐步被氧化（白葡萄酒中不含丹宁，很容易被氧化，这一点也与红葡萄酒不同），颜色逐渐变深，就像一只切开的苹果一样，暴露在空气中的苹果切面会被氧化而变黄、变黑。而橡木桶陈年就是一个缓慢的氧化过程。

    第三是看葡萄酒的颜色。前面说过，葡萄酒的颜色与品种、产区、年份和年龄有关。红葡萄酒主要呈紫红色、宝石红色、石榴红色、红茶色和棕色，大部分红葡萄酒都是宝石红色，紫红色说明这款酒很年轻，而且酸度较大；石榴红色说明这款酒已经有点年份了；而红茶色和棕色的酒通常都是存放很久的老酒或是故意经过氧化的酒。

    白葡萄酒主要呈青柠色、柠檬色、金黄色、琥珀色和棕色，常见的白葡萄酒颜色为柠檬色，青柠色的白葡萄酒往往非常年轻且酸度较高；而金黄色的白葡萄酒通常是经过橡木桶陈年或含糖量较高；而琥珀色和棕色的白葡萄酒通常都是较老的、即将超过适饮期，或是经过故意氧化的。